Scaloppine allo piemontese

Ingredienti:

vitello

farlna

burro

olio

brodo

fontina

prosciutto

marsala

tartufi

Si preparano 5-6 fettine di vitello abbastanza spesse,

si infarinano e si mettono al fuoco in tegame con

poco olio e burro; si aggiunge quasi subito 1 bic-

chiere di marsala e si lasciano colorire. Per comple-

tare la cottura si unisce qualche cucchiaio di brodo

e si lascia al fuoco finché il liquido non sia ridotto.

Si dispongono allora le scaloppine in una teglia im-

burrata con sopra a ciascuna una fettina di tartufo

bianco, una fetta di prosciutto e una di fontina. Si

completa la salsa in cui sono state cotte le scalop-

pine con cervelletti e rigaglie di pollo e si versa sulle

scaloppine. Si passa al forno caldo per 10 minuti e

si serve.